Wat ons nou eet en hoekom dit moet verander
Wat ons nou eet en hoekom dit moet verander
Anonim

Twee nuwe boeke, 'The Fate of Food' en 'The Way We Eat Now', kyk na dieet op 'n globale vlak vir 'n aanvullende siening van ons veranderende voedselstelsels

Op 'n onlangse padreis deur die suidweste het my medevlieënier 'n interessante eet-opsie genoem. Geleë in die hoë woestyn van noordwestelike New Mexico, het die restaurant 'n daaglikse buffet van Chinese kos, roomys en slaai gehad, met daaglikse spesialiteite wat wissel tussen Mexikaanse of Navajo-kombuis, BBQ en vleisbrood. Daarlangs het 'n Metro gesit. Hierdie mikrokosmos van globalisering by 'n klein dorpie vetterige lepel wys net hoeveel ons kollektiewe dieet in die afgelope eeu verander het. Twee nuwe niefiksieboeke gaan lank oor die saak en neem ons oor die hele wêreld om te ondersoek hoe-en hoekom-ons eetgewoontes verander het.

Volgens die voormalige Buite-rubriekskrywer Amanda Little is ons voedselstelsel ver van perfek. Alhoewel voedselpryse gedaal het, plase meer produktief is en minder mense aan chroniese honger ly, sit ons nou met oormaat: groot hoeveelhede afval, oorverbruik en swakker voeding. Ons maak staat op minder, meer gekonsentreerde fabrieksplase wat nadelig is vir die omgewing. Intussen bars ons wêreldwye bevolking - dit kan teen die middel van die eeu met 'n derde toeneem - en klimaatprojeksies dui daarop dat oesopbrengste elke dekade met 2 tot 6 persent kan daal.

So presies hoe sal ons ons etes in die toekoms kry? Vir The Fate of Food: What We'll Eat In a Bigger, Hotter, Smarter World, Little het drie jaar lank oor die planeet rondbeweeg en daardie einste vraag gevra. Die omgewingsjoernalis en professor by Vanderbilt Universiteit wend hom tot 'n uiteenlopende stel innoveerders vir antwoorde, van wolksaai-vlieëniers in Indië tot 'n laboratorium-verboude vleis-aanvangsonderneming in Berkeley. Sy stel ons voor aan navorsers wat geneties gemodifiseerde mielies in die droogtegeteisterde Kenia verbou en 'n tegnologie-vaardige entrepreneur wat probeer om tred te hou met China se groeiende vraag na organiese produkte deur middel van afgeleë gewasversorging. Little voer ook onderhoude met mense wat na gevestigde praktyke kyk vir inspirasie, soos 'n Virginia-gesin wat permakultuur wil hê.

Die skrywer se tydskrif-skryf-tjops is duidelik. "Jorge Heraud is in 'n Kaliforniese blaarslaailand en hy is op die punt om sy kop te verloor," begin een afdeling oor 'n Peruaans-gebore ingenieur wat probeer om gewas-onkruid-robotte te vervolmaak. Little swaai slim van een plek na die volgende, en bied 'n vinnige opname van verskeie maniere waarop boere, wetenskaplikes en ander denkers probeer tred hou met ons voedselvereistes. Eerder as om 'n enkele antwoord op die vraag op hande te gee, trek Little die gordyn vir potensiële spelwisselaars terug. Haar anekdotiese benadering is meer nuuskierig as krities - en die boek is des te beter daarvoor.

So, presies hoe sal ons ons etes in die toekoms kry?

'n Bietjie minder boeiend is The Way We Eat Now: How the Food Revolution has Transformed Our Lives, Our Bodies, and Our World deur Bee Wilson. Die Britse kookkunsskrywer en -historikus fokus op die oorgang van unieke streekspyskaarte met onverwerkte, plaaslik verboude bestanddele na 'n wêreldwye homogene dieet wat swaar is in verpakte versnaperinge en kaloriebelaaide drankies. (Hallo, Starbucks.) In baie ryk lande maak stapelvoedselkoolhidrate soos brood en rys 'n kleiner deel van maaltye uit, terwyl bestanddele wat eens as uitspattighede beskou is, soos hoender, olie en suiker, aan die toeneem is. Alhoewel sy nie blind is vir die feit dat die vetsug-epidemie 'n sistemiese probleem is nie - vir baie mense is ongesonde kos eenvoudig die meer ekonomiese opsie - sy harp oor die feit dat meer tradisionele eetgewoontes ons gesondheid sal bevoordeel, of dit nou kleiner porsies is, meer natuurlike bestanddele, of die ritueel om 'n uur uit te sny om middagete sosiaal te eet. As dit voor die hand liggend klink, is dit omdat dit is.

Wilson se vermoë om verby die oppervlakkige te duik in 'n meer ambisieuse argument word deur die wye omvang van haar boek gestuit. Sy trap in die strik wat Little behendig vermy: in 'n poging om ongeveer 8 miljard mense te veralgemeen, byt Wilson meer af as wat sy kan kou. Wilson stel dat "bemarking nuwe eetgewoontes regoor Asië geskep het," wys Wilson op 'n dramatiese Chinese verskuiwing na peuselhappies wat in 2004 begin het, asook die opkoms van Frito-Lay-skyfies in Thailand in die vroeë oggendure. Hierdie twee voorbeelde is beslis noemenswaardig, maar dit lyk skaars na definitiewe bewys vir so 'n breë stelling. Net so beweer Wilson dat "wat nou gebeur met hartige versnaperinge in Asië, in die 1980's in Wes-Europa gebeur het," wat wys op 'n enkele 1985-verslag van Groot-Brittanje. Om op een kultuur-hel, selfs een kontinent te fokus, sou 'n meer vrugbare bespreking oplewer.

Dit gesê, The Way We Eat Now is om verskeie redes die moeite werd om te lees. Eerstens is dit deurspek met interessante goedjies. (Het jy geweet piesangs word byvoorbeeld in geotermies verhitte kweekhuise in Ysland gekweek, of dat byna al die piesangs wat ons eet 'n enkele, vaal monopolie-variëteit is, die Cavendish?) En al spandeer Wilson te veel tyd om te verduidelik hoe dinge eerder is van wat ons daaromtrent moet doen, verskaf sy wel 'n paar waardevolle agtergrondinligting om te verduidelik hoe ons hier gekom het. Die feit dat gemorskos vermeerder het, sal geen reisiger verbaas wat strande en reëngeute in uiteenlopende lande gesien het wat met dieselfde afval besaai is nie: Doritos-sakke, plastiek Coke-bottels, McDonald's-omhulsels. Maar ek was nie bewus van die mate waarin multinasionale konglomerate aan selfs die kleinste dorpies bemark nie. Nestlé stuur byvoorbeeld verkoopsvroue van deur tot deur in Brasilië. Uiteindelik doen Wilson wat 'n historikus moet doen: help ons om die status quo te verstaan, wat 'n stap is in die rigting van 'n beter koers vorentoe.

As 'n paar beskou, is The Way We Eat Now en The Fate of Food perfek aanvullend. Terwyl eersgenoemde die wêreld waarin ons leef kontekstualiseer, kyk laasgenoemde na wat voorlê, en bied hoop indien nie 'n definitiewe gevolgtrekking nie.

Aanbeveel: